蘆筍蛤蠣義大利麵&哈密瓜海鮮濃湯 (2011.05.24)
義大利麵算是我擅長的料理之一吧,
而這樣的清炒作法在我看來是最能保留食材原味的一個方式,比起其他的醬汁拌炒,我特別鍾愛這款
在初夏微熱的季節裡
正好適合配上一碗甜甜的哈密瓜冷湯
今天選用BARILLA N.1 天使髮麵,
其實它並不像天使麵那樣細如絲,反而吃到小麥香味,
這種寬度的麵條搭配清炒方法再適合不過了....
因為清炒,所以顏色與食材上我選了綠蘆筍和牛番茄來搭配蛤蠣
同時加入少許辣椒片,微微的辣香,更能誘出蝦蠣的清甜鮮味
外國人喜歡義大利麵的口感軟中帶硬,保留少許杜蘭小麥粉香,也維持麵條的Q勁
國人吃慣了傳統麵食熟透心的口感,面對這樣的文化差異還是挺不習慣
而我~呵呵, 比較習慣義大利的口感...
(話說,我特別喜歡BARILLA的麵是因為不添加麵粉,這種杜蘭小麥(杜蘭是小麥品種)是一種高筋粗粒的小麥粉,
蛋白質含量高,麵筋成分也高,所以麵條Q勁十足,韌性也強,口感很棒,
這種小麥做出的義大利麵散發原味麥香與嚼勁更讓我著迷)
將蛤蠣炒熟,後先撈出,以避免蛤蠣煮過久而鮮度流失肉變小
利用炒蛤蠣的湯汁加入其他配料(綠蘆筍,美白菇,牛番茄)
讓湯汁除了鮮味也融合蔬菜甜味,更有層次
用最簡單的鹽和胡椒調味,不會蓋過個別食材的風味
最後加入義大利麵和蛤蠣吸收湯汁精華
找一個白淨的盤子呈裝
就是一道很簡單的假日晚餐
(三角盤是明天比賽的重要配角,先拿來客串一下....)
接著是冷湯....
我選了一顆紅肉哈密瓜,加入少許奶油一起加熱,將哈密瓜的甜分更釋出,
少許的奶油香可以掩蓋哈密瓜原本生硬的味道,增加一點滑潤感
之後將煮好的材料打勻,放涼備用
冷湯的佐料海鮮丁(干貝)和蔬菜丁(綠蘆筍,牛番茄)先燙熟,
可以將準備好的材料放到冰箱,用餐時在呈出
冷湯微鹹微甜的滋味,冰涼爽口的感覺,濃郁中不失清爽...
BY Chris.C.....
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